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Nueva formación en carnicería

diciembre 2021

Fundación de la Esperanza

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Desde el mes de septiembre, 10 alumnos forman parte de una nueva promoción del curso de Auxiliar de carnicería y charcutería, una figura que está en auge actualmente. “El perfil de carnicero y charcutero es una de las demandas que recibimos a través de las empresas con las que colaboramos en el programa Incorpora que más cuesta cubrir por la falta de profesionales”, nos explica Maite Pubill, Técnica de formación y de inserción laboral de la Esperanza.

La formación que se ofrece tiene un doble enfoque. Por un lado, se trabajan competencias transversales que son necesarias en cualquier perfil profesional y que prepara a las alumnas para su futuro trabajo. Entre estas capacidades se trabaja la motivación, el autoconocimiento, el trabajo en equipo, la atención en el cliente, etc. Estos conocimientos se imparten en los espacios de la Fundación de la Esperanza, y se alternan con la formación práctica que se desarrolla en un entorno muy profesional: el Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona y Comarcas. Las instalaciones del Gremio permiten a las alumnas aprender el oficio rodeadas de los recursos y herramientas que tendrán a su alcance en su futuro espacio de trabajo. En este entorno aprenden desde técnicas de corte para los diferentes tipos de carne hasta el procesado y elaboración de preparados de charcutería, a la vez que interiorizan qué función culinaria tiene cada tipo de carne, lo que les permite dar información de valor en el momento de trabajar de cara al público.

Marleni es una de las estudiantes de este curso, y nos ha explicado que lo que le ha resultado más complicado ha sido “la parte teórica: aprender todos los nombres es costoso. En cambio, lo que más me ha gustado es aprender a hacer los preparados de carne”.

Este grupo está especialmente cohesionado, es muy visible que tienen muy buena relación entre todas las alumnas, y valoran muy positivamente su experiencia: “¡Tenemos a los mejores profesores!”, exclaman a la vez dos alumnas. Vicenç, uno de los maestros que imparte la formación, nos da la clave del buen funcionamiento del grupo: “la regla de oro del aprendizaje es que se lo pasen bien mientras aprenden, y esto es el que nos esforzamos por conseguir”. Lo logran gracias a trabajar en equipo desde el aprecio, sin jerarquías e impulsando la cooperación entre todas.

Durante el curso, además, se han llevado a cabo sesiones específicas de quesería, en colaboración con la empresa Vila Viniteca; de este modo “ampliamos los ámbitos de conocimiento de las futuras profesionales de la carne para que tengan más opciones laborales“, nos explica Maite.

Cuando nos vamos del Gremio, la mesa principal del aula todavía está repleta de preparados cárnicos en los se mezclan originalidad y tradición; “Puedes comer carne divertida o aburrida; Como quieres presentar la carne?”, nos despide Yolanda, la otra profesora de la formación.

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